Il matcha è amaro? Cosa aspettarsi

Temi che il matcha sia troppo amaro? Se hai provato soltanto latte dolci, una ciotola preparata con polvere e acqua avrà un gusto diverso. Il matcha ha una naturale componente amara, percepita in modo diverso da ciascuno. Questa guida spiega cosa influenza il sapore e cosa aspettarti quando prepari la tua ciotola.

In breve

Il matcha può unire umami, note vegetali, una lieve dolcezza e amarezza. L’equilibrio dipende dal tè, dal rapporto tra polvere e acqua, dalla temperatura e dal gusto personale. Una ciotola amara non indica necessariamente scarsa qualità. Setacciare e sbattere distribuisce la polvere e migliora la consistenza, senza eliminare i composti amari.

Da dove viene l'amaro del matcha

Il tè verde contiene due gruppi di composti che spingono il sapore in direzioni diverse:

• Le catechine, i polifenoli del tè, danno amaro e astringenza (la sensazione di secchezza sulla lingua).
• Gli amminoacidi, in particolare la teanina, danno il gusto sapido, quasi di brodo, che i giapponesi chiamano umami, insieme a una dolcezza morbida.

Il matcha si ottiene da piante di tè ombreggiate prima del raccolto. L'ombreggiatura modifica l'equilibrio dei composti nella foglia e la aiuta a conservare la teanina. L'ente nazionale giapponese per la ricerca agricola, il NARO, riporta che i matcha più costosi tendono a contenere più teanina, anche se il prezzo da solo non determina il sapore.

Il matcha si distingue dal tè in foglie anche per un aspetto importante: si beve l'intera foglia macinata, non un'infusione. Tutto ciò che è contenuto nella polvere finisce quindi nella tazza, e la qualità della polvere conta più che con una bustina di tè.

Cosa rende una ciotola più aspra

Acqua troppo calda

Secondo la guida giapponese al tè Ocha Hyakka, le catechine si sciolgono facilmente a partire da circa 80 °C, mentre gli amminoacidi sapidi vengono estratti a temperature più basse. Ecco perché i produttori consigliano acqua lasciata raffreddare per i tè giapponesi pregiati.

Per il matcha leggero (usucha), la casa del tè Satoen suggerisce circa 1,5–2 g di polvere, 70–80 ml di acqua a circa 70–80 °C e 20–30 secondi di montatura. Avverte che l'acqua appena bollita fa emergere un amaro e un'astringenza intensi.

Grumi e montatura insufficiente

La polvere di matcha si raggruma facilmente. I grumi non sciolti lasciano sacche amare e polverose. Montare con movimenti rapidi del polso mescola la polvere in modo uniforme e crea uno strato di schiuma fine, che rende il tè più morbido e delicato sulla lingua.

Polvere di qualità inferiore

Le polveri vendute per la pasticceria o per i latte sono pensate per reggere il confronto con latte e zucchero. Bevute da sole, solo con acqua, possono risultare molto più aggressive di un tè pensato per essere bevuto.

Il matcha dopo il sushi: perché l'amaro aiuta

Dopo il sushi, la leggera amarezza del matcha può contrastare con la ricchezza del pesce grasso e del riso condito. Potresti apprezzare il contrasto oppure trovare il matcha senza zucchero ancora troppo amaro per i tuoi gusti.

È anche per questo che la nostra lezione si chiude con il matcha invece di cominciare con esso. Prima mangiate i nigiri e i maki che avete preparato, poi montate la vostra ciotola.

Cosa aspettarsi dalla nostra lezione

Nella nostra lezione di punta di sushi e matcha, concludete montando la vostra ciotola di matcha di grado cerimoniale. Un istruttore vi guida durante la montatura, così la vostra prima ciotola ha molte più probabilità di riuscire liscia e spumosa invece che grumosa e amara.

Alcune cose da sapere:

• La ciotola è vostra. La preparate, la assaggiate e decidete quanto berne. Bastano pochi sorsi per capire che sapore ha un buon matcha.
• Non è zuccherato. Il matcha tradizionale è solo polvere e acqua. Anche se sapete di apprezzare solo le bevande dolci, vale comunque la pena assaggiarne un sorso dopo il sushi, quando il contrasto è più piacevole.
• Il matcha contiene caffeina. Se evitate la caffeina, per esempio in gravidanza, la nostra guida su una lezione di sushi in gravidanza spiega cosa chiedere prima di prenotare.

Se volete saperne di più sulla sessione nel suo insieme, il nostro articolo su cosa si prepara in una lezione di sushi e matcha ne ripercorre ogni fase.

Matcha al caffè, cerimonia del tè o montato da sé?

Ci sono diversi modi per provare il matcha a Tokyo, e si adattano a persone diverse:

• Un caffè vi permette di provare il matcha in tante forme, dalla ciotola tradizionale ai latte e ai dessert. Il nostro confronto caffè del matcha o lezione di matcha ad Asakusa spiega cosa offre ciascuna opzione.
• Una cerimonia del tè si concentra sull'etichetta, sui gesti di chi ospita e sull'ambiente. Consultate workshop di matcha o cerimonia del tè per le differenze.
• Montarlo da sé mostra direttamente come acqua, polvere e tecnica cambiano il sapore, ed è la risposta migliore alla domanda «È amaro?»

Consigli per prepararlo a casa

• Acquistate matcha venduto per essere bevuto e, una volta aperto, conservatelo ben chiuso in frigorifero.
• Setacciate la polvere nella ciotola per eliminare i grumi.
• Lasciate raffreddare l'acqua bollita per qualche minuto prima di versarla.
• Montate con vigore dal polso finché non si forma una schiuma fine, poi bevetelo subito, finché è fresco.

Provatelo dopo il sushi

Il matcha ha una naturale componente amara e apprezzarlo è una questione di gusti. Un piccolo sorso dopo il sushi può aiutarti a capire se ti piace. Prenotate la lezione di sushi e matcha ad Asakusa e sentite la differenza in una ciotola preparata da voi.