東京料理課程都教哪些料理？

在東京搜尋料理課程，會發現選擇遠不只壽司。課程涵蓋麵類、餃子、炸物、街頭小吃、甜點和茶，每一種對你的要求都不同：不同的手上技巧、不同的食材，最後吃到的也是不同類型的一餐。

這篇指南把最常見的料理分成幾類，說明動手的部分通常包含什麼，並附上我們更詳細的比較文章。我們在淺草經營壽司與抹茶教室，因此會清楚區分哪些是在介紹自己的課程、哪些是在介紹一般的課程類型。各家業者的菜單不同，預約前請務必閱讀具體的課程說明。

壽司：米飯、魚料與手捏塑形

壽司是多數旅客最先聯想到的日本料理，也是最受旅客歡迎的料理課程主題之一。典型的入門課程會教兩件事：捏握壽司，也就是用手捏成小團、放上配料的醋飯；以及捲壽司捲，用竹簾把米飯和餡料捲進海苔裡。

重點在於輕柔施力，而不是刀工。許多入門課程會事先處理好魚料，讓你專心在米飯和塑形上。預約前請確認個別課程的菜單。你會吃下自己做的壽司，所以課程本身也是一餐。

在我們的招牌壽司與抹茶課程中，你會在英語講師指導下花 90 分鐘製作握壽司和壽司捲，用清酒乾杯，品嚐自己的作品，並親手刷一碗抹茶。植物性的純素版本採用同樣 90 分鐘的形式，搭配植物性菜單。我們的文章壽司與抹茶課程會做什麼會逐一介紹每個步驟。

麵類課程分成兩種。有些著重在一碗麵：湯頭、醬底、配料和組合。另一些則著重在手工製麵：混合麵粉和水、揉麵、擀開再切條。

拉麵課程很受歡迎，因為拉麵是許多旅客最喜歡的一餐，但請仔細閱讀說明。從零開始製作麵條和完整湯頭所需的時間遠超過一堂課，因此許多課程會事先準備部分材料。蕎麥麵課程通常專注在麵條本身，用大型菜刀把蕎麥麵團切成粗細均勻的麵條，是講究精準、安靜專注的工作。

兩者都以小麥或蕎麥為原料，如果同行者需要避開麩質，這一點很重要。我們比較拉麵與壽司課程以及蕎麥麵與壽司課程的文章會深入說明差異。

煎餃課程教的是內餡和包法。你會在每張餃子皮的邊緣捏出褶子，再用平底鍋煎過並燜蒸，讓底部變得酥脆。內餡多半是豬肉加高麗菜或其他蔬菜，餃子皮則以小麥製成，如果有人不吃其中任何一種，請先確認菜單。

天婦羅課程教的是麵衣和油炸：讓麵衣保持冰涼、輕盈，並控制油溫。熱油決定了節奏，最危險的步驟通常由講師負責。

兩者做出來的都是熱騰騰、最好立刻吃的料理。更多細節請看我們比較煎餃與壽司課程以及天婦羅與壽司課程的文章。

大阪燒是一種用麵糊、高麗菜和配料在鐵板上煎成的鹹味煎餅。這類課程輕鬆熱鬧，往往更像大家一起下廚，而不是學習某種技巧。飯糰是包著餡料的米飯糰，是最容易學的米飯料理，回家後也最容易自己重做。

家常菜課程教的是日常的日式餐點，例如味噌湯、燉煮料理和白飯，通常在主人家的廚房進行。它回答的問題和壽司不同：日本人平常一天怎麼吃，而不是一道知名料理如何塑形。

我們有一堂 60 分鐘、上午 8 點開始的早晨飯糰課程。也可以參考大阪燒還是壽司、壽司還是飯糰以及家常菜還是壽司。

和菓子課程教的是日本傳統點心。在練切課程中，你會把甜豆沙上色並塑形，做成花朵或葉子等小巧的季節造型。這是講究細節的手工，做好的點心通常會帶走，而不是當成一餐吃。

抹茶的教法有兩種截然不同的形式。茶道是在茶室裡依照正式流程進行，大部分時間是觀看主人點茶。抹茶體驗則會把竹製茶筅交到你手上，讓你親手刷自己的一碗。我們的指南和菓子還是壽司以及抹茶體驗還是茶道會說明如何選擇。

料理本身，不如你想從這堂課得到什麼來得重要。以下四個問題能很快縮小範圍。

如果你還在比較不同業者和地區，我們的東京料理課程總覽把各種選擇整理在同一處。

我們選擇壽司和抹茶，是因為兩者結合能讓初學者在 90 分鐘內吃到滿足的一餐，並學會兩種截然不同的手上技巧，而且不需要熱油或長時間準備。不需要任何經驗。如果你想親手完成一道過去只在餐廳吃過的料理，請到我們的招牌課程頁面查看日期，並在預約時告訴我們任何飲食需求。