Sushi vs. Sashimi: Was ist der Unterschied?

Viele Reisende verwenden „Sushi“ und „Sashimi“, als bedeuteten sie dasselbe: roher Fisch auf japanische Art. In Japan sind es zwei verschiedene Gerichte. Wer den Unterschied kennt, liest Speisekarten leichter, bestellt selbstbewusster und weiß, was er in einem Kochkurs tatsächlich zubereitet.

Kurz gesagt: Sushi wird durch den Reis definiert, Sashimi durch das Messer. Sushi enthält immer Essigreis und muss keinen rohen Fisch enthalten. Sashimi ist roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte, in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten und ohne Reis serviert.

Was Sushi zu Sushi macht

Nigiri und viele bekannte Sushi-Arten beruhen auf Shari, mit Essig gewürztem Reis; Zucker und Salz variieren je nach Rezept. Roher Fisch ist nicht erforderlich: Gurkenrollen und Sushi mit Omelett sind vertraute Beispiele. Vegetarisch sind sie deshalb aber nicht automatisch. Tamagoyaki oder Inari können Fisch-Dashi oder andere tierische Zutaten enthalten; prüfen Sie bei Bedarf das Rezept. Unser Shari-Ratgeber zum Reis im Sushi erklärt seine Rolle.

Eng mit Sushi verbunden wurde roher Fisch durch die Entwicklung des Nigiri im Edo-Stil in Tokio. Auch heute werden Beläge je nach Stil und Zutat oft gesalzen, geschmort oder mariniert statt pur serviert. Wenn Sie wissen möchten, wie sich dieser Stil entwickelt hat, lesen Sie unsere Geschichte des Edomae-Sushi.

Was Sashimi zu Sashimi macht

Sashimi sind frische Meeresfrüchte oder frischer Fisch, in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten und mit Sojasauce sowie einer Würze wie Wasabi oder geriebenem Ingwer gegessen. In der Kansai-Region rund um Osaka und Kyoto heißt es oft Otsukuri. Der Schnitt ist entscheidend: Der Koch wählt Dicke und Winkel für jeden Fisch, sodass eine Scheibe Thunfisch und eine Scheibe Flunder sehr unterschiedlich aussehen und sich im Mund anders anfühlen können.

Ein Sashimi-Teller kommt meist mit Beilagen, die jeweils einen eigenen Namen haben:

Ken: feine Streifen von Daikon-Rettich oder Gurke, die zwischen den Scheiben für Biss und Frische sorgen.
Tsuma: aromatische Blätter oder Sprossen wie Shiso.
Würzen: Wasabi, geriebener Ingwer oder andere kräftige Aromen, je nach Fisch.

Die Beilagen sind zum Essen da, nicht nur zum Anschauen. Ein Bissen Daikon zwischen verschiedenen Fischen erfüllt ganz ähnlich die Aufgabe, die eingelegter Ingwer beim Sushi hat.

Direkter Vergleich

	Sushi	Sashimi
Bestimmendes Element	Essigreis (Shari)	Der Schnitt des Fisches
Reis	Immer	Nie auf dem Teller
Roher Fisch	Häufig, aber nicht nötig	Meist roh
Typische Formen	Nigiri, Rollen, Handrollen, Schalen	Scheiben, mit Beilagen angerichtet
Wie man isst	Nigiri mit der Hand oder Stäbchen	Mit Stäbchen
Sojasauce	Nur ein Hauch auf den Belag	Scheibe eintunken, Wasabi darauf

Ein Wort, das oft verwirrt: Nigiri

Nigiri ist die Sushi-Art, die sich die meisten Besucher vorstellen: ein von Hand geformtes Reisoval mit einer Scheibe Fisch obenauf. Weil der Belag wie ein Stück Sashimi aussieht, halten manche Nigiri für „Sashimi auf Reis“. Der Unterschied liegt in der Balance. Der Belag eines Nigiri wird passend zu einem Bissen Reis geschnitten, oft etwas dünner und länger, und viele Sushi-Köche würzen das Stück, bevor sie es servieren.

Genau diese Balance üben Anfänger in einem Kurs. Den Reis so zu formen, dass er zwischen den Fingern zusammenhält, im Mund aber zerfällt, ist schwieriger, als es aussieht.

Wie man beides höflich isst

In einfachen Restaurants geht es in Japan locker zu, doch ein paar Gewohnheiten helfen.

Sashimi: Nehmen Sie Stäbchen. Geben Sie etwas Wasabi direkt auf die Scheibe und tunken Sie dann eine Kante in die Sojasauce. Viel Wasabi in das Sojaschälchen zu rühren ist im Ausland verbreitet, an einer guten Sushi-Theke aber weniger üblich.

Nigiri: Essen Sie es möglichst in einem Bissen, mit der Hand oder mit Stäbchen. Wenn Sie Sojasauce möchten, drehen Sie das Stück leicht, damit der Fisch und nicht der Reis die Sauce berührt. Unser Sushi-Knigge für Einsteiger behandelt außerdem Ingwer, die Theke und mehr.

Wenn Ihnen Wasabi zu scharf ist, können Sie um weniger bitten. Unser Ratgeber zu echtem Wasabi erklärt, warum frischer Wasabi milder und süßer schmeckt als die Paste, die viele kennen.

Beides in Japan bestellen

An einer Sushi-Theke beginnen manche Gäste mit ein paar Scheiben Sashimi zu einem Getränk, bevor sie zu Nigiri übergehen. Das ist ein natürlicher Rhythmus, keine Regel. Moriawase bedeutet auf Japanisch Auswahl: Sashimi Moriawase ist also ein gemischter Sashimi-Teller und Nigiri Moriawase eine vom Restaurant zusammengestellte Nigiri-Auswahl.

Zwei praktische Hinweise:

Sashimi ist keine kleinere Sushi-Mahlzeit. Ohne Reis ist es leichter; wenn Sie nur Sashimi bestellen, möchten Sie vielleicht zusätzlich Reis oder ein anderes Gericht.
Der Preis richtet sich nach dem Fisch. Ein Teller Sashimi vom fetten Thunfisch kann mehr kosten als eine Auswahl alltäglicher Nigiri. Unser Ratgeber zu den besten Fischen für Sushi erklärt, wie sich beliebte Fische wie Thunfisch, Lachs und Seebrasse in Geschmack und Textur unterscheiden.

Was machen Sie in unserem Kurs?

Unser Sushi-Kurs mit Sake und Matcha in Asakusa dreht sich um Sushi, nicht um Sashimi. Sie formen Nigiri von Hand mit der Kotegaeshi-Technik (dem Wendegriff der Sushi-Köche), belegt mit magerem Thunfisch (Akami), mittelfettem Thunfisch (Chutoro), Lachs und Garnele, und rollen mit einer Bambusmatte ein Futomaki mit Thunfisch, Gurke, Tamagoyaki und eingelegtem Daikon. Sie zerlegen keine ganzen Fische und üben keine professionelle Messerarbeit; der Kurs konzentriert sich auf den Reis und das Formen, also den Teil, der Meeresfrüchte im Sashimi-Stil zu Sushi macht.

Der Kurs dauert etwa 90 Minuten, beinhaltet einen Sake-Toast und endet damit, dass Sie Ihren eigenen Matcha aufschlagen. Wenn Sie lieber keinen rohen Fisch essen, lesen Sie vor der Buchung unseren Ratgeber zu einem Sushi-Kurs ohne rohen Fisch und geben Sie dem Team bei der Reservierung Bescheid.

Kurze Antworten

Ist Sashimi eine Sushi-Art? Nein. Sashimi hat keinen Reis, und der Reis macht Sushi aus.

Kann Sushi vegetarisch sein? Ja, wenn Zutaten und Würzmittel geeignet sind. Gemüserollen können eine Möglichkeit sein, doch prüfen Sie Dashi, Füllungen und Saucen; Inari ist nicht automatisch vegetarisch. Unser veganer Sushi-Workshop bietet ein pflanzliches Menü in einem gemeinsamen Kurs.

Was sollte man beim ersten Mal bestellen? Probieren Sie beides. Ein kleiner Sashimi-Teller zeigt Ihnen den Fisch für sich allein, und Nigiri zeigt, wie Reis denselben Fisch verändert.

Den Unterschied selbst schmecken

Über den Unterschied zu lesen hilft, ihn mit den eigenen Händen zu spüren, bleibt aber viel besser in Erinnerung. Wählen Sie einen Termin auf der Seite unseres Signature-Kurses für Sushi und Matcha und erleben Sie, wie aus einer Scheibe Fisch ein Nigiri wird.