Marché de Toyosu + cours de sushi en un jour

Toyosu est un grand marché de gros de Tokyo. Les activités de gros de Tsukiji y ont déménagé en 2018 ; les visiteurs peuvent observer la criée au thon matinale depuis les espaces prévus et parcourir les couloirs publics.

Associer une visite de Toyosu à un cours de sushi à Asakusa donne une journée bien remplie : le matin, vous pouvez assister à la criée au thon, puis quelques heures plus tard, façonner des nigiri de vos propres mains. Ce guide présente ce que l'on peut voir à Toyosu, les jours de fermeture du marché, les trajets entre Toyosu et Asakusa, et deux programmes pour combiner les deux en une journée.

Ce que les visiteurs peuvent voir au marché de Toyosu

Toyosu est un marché de gros en activité, pas un parc à thème. Les visiteurs observent depuis des couloirs réservés aux étages supérieurs, ce qui préserve la sécurité et l'hygiène des zones de vente.

Couloirs de visite : selon l'office de tourisme de l'arrondissement de Koto, les couloirs de visite sont ouverts de 5:00 à 17:00 les jours d'ouverture du marché. L'entrée est gratuite.
La criée au thon : l'association du marché de Toyosu indique que la criée se déroule environ de 5:30 à 6:30. L'activité dans les halles de gros est la plus intense tôt le matin : plus vous arrivez tard, plus c'est calme.
Restaurants : les bâtiments du marché abritent des restaurants, dont de nombreux comptoirs de sushis et de bols de riz aux fruits de mer. Les horaires varient selon les établissements, vérifiez-les avant de prévoir un repas.

Deux façons d'assister à la criée au thon

Il existe deux possibilités de visite.

Couloir de visite supérieur, sans réservation. Vous pouvez assister librement à la criée depuis le couloir de visite du premier étage (2F), sans inscription. Vous regardez vers le bas à travers une vitre, et le son de la salle des enchères est diffusé dans le couloir.
Plateforme inférieure, sur tirage au sort. Inscrivez-vous à l'avance en suivant les instructions actuelles du gouvernement métropolitain de Tokyo. Vérifiez les dates de candidature, la taille des groupes, les justificatifs d'identité et l'heure de rendez-vous ; réserver un cours ne garantit pas l'accès à cette plateforme.

Le tirage au sort ne fonctionne pas selon le principe du premier arrivé, premier servi : ne bâtissez donc pas tout votre voyage sur l'espoir de gagner. Le couloir supérieur offre déjà une belle vue sur les rangées de thons congelés et sur les commissaires-priseurs à l'œuvre.

Vérifiez d'abord les jours de fermeture

C'est l'étape la plus importante. Le marché de gros est fermé le dimanche, les jours fériés, certains mercredis et pendant les fêtes du Nouvel An, et les couloirs de visite sont alors fermés eux aussi. Le marché publie un calendrier d'ouverture sur son site officiel. Consultez-le avant de choisir votre date, car un mercredi de fermeture passe facilement inaperçu.

Consultez le calendrier officiel du marché avant de réserver. Les couloirs visiteurs ferment les jours de fermeture du marché ; les horaires des restaurants et boutiques varient. Prévoyez une marge pour la marche, les correspondances et une arrivée au cours 10 minutes à l'avance.

Se rendre de Toyosu à Asakusa

La gare du marché est Shijo-mae, sur la Yurikamome, une ligne aérienne automatisée. Depuis Asakusa, deux itinéraires simples :

Via Shimbashi : prenez la ligne Toei Asakusa d'Asakusa à Shimbashi, puis la Yurikamome jusqu'à Shijo-mae. La Yurikamome offre de belles vues sur le front de mer.
Via Toyosu : prenez la ligne Ginza d'Asakusa à Ginza, sortez des portillons et marchez en surface jusqu'à Ginza-itchome. Prenez ensuite la ligne Yurakucho jusqu'à Toyosu, puis le Yurikamome jusqu'à Shijo-mae. Le transfert entre ces deux stations se fait à l'extérieur, comme l'indique le plan de Tokyo Metro.

Le calculateur d'itinéraires Ekitan indique que la liaison la plus rapide entre Shijo-mae et Asakusa, via Shimbashi, prend environ 51 minutes. Comptez environ une heure dans chaque sens depuis notre studio, et vérifiez un calculateur d'itinéraires le jour même. Pour la criée, les premiers trains risquent de ne pas vous amener au marché à temps, surtout depuis Asakusa. Vérifiez les horaires des premiers trains la veille au soir ; s'ils sont trop tardifs, le taxi est l'option pratique.

Notre guide pour aller à pied de la gare d'Asakusa au studio couvre les dernières minutes une fois de retour à Asakusa.

Programme 1 : criée à l'aube, puis cours en fin de matinée ou à midi

C'est le programme pour ceux qui veulent voir la criée.

Avant l'aube : arrivez à Toyosu à temps pour la criée et observez-la depuis le couloir supérieur.
Vers 7:00 : parcourez le reste des couloirs de visite pendant que les halles sont encore animées.
Milieu de matinée : retournez à Asakusa.
Cours : aux dates de novembre que nous avons vérifiées, notre cours signature de sushi et matcha proposait des sessions à 10:00 et 12:00, mais les horaires varient selon les dates. La session de 12:00 vous laisse un trajet plus détendu.

Prenez un petit-déjeuner léger. Le cours dure environ 90 minutes et comprend la dégustation des sushis que vous préparez : il fait office de repas principal.

Programme 2 : le cours d'abord, Toyosu l'après-midi

Si vous n'êtes pas du matin, inversez la journée. Si une séance à 10:00 est proposée à votre date, suivez le cours à Asakusa, puis rendez-vous à Toyosu après le déjeuner. Les halles seront calmes à cette heure, mais les couloirs de visite restent ouverts jusqu'à 17:00 les jours de marché, et vous pourrez tout de même mesurer l'ampleur des lieux.

À côté du marché, le complexe Toyosu Senkyaku Banrai, ouvert en 2024, réunit des boutiques et restaurants ainsi qu'un établissement thermal, à environ quatre minutes à pied de la gare de Shijo-mae. Toyosu accueille aussi teamLab Planets. Notre journée teamLab Planets et cours de sushi présente cette combinaison.

Toyosu, Tsukiji ou les deux ?

On confond souvent Toyosu et Tsukiji. Toyosu est le marché de gros où a lieu la criée au thon. Tsukiji, c'est le marché extérieur, un quartier animé d'échoppes et de boutiques d'ustensiles de cuisine resté en place après le déménagement du marché de gros. Si vous préférez grignoter dans la rue plutôt qu'observer les transactions, lisez Marché de Tsukiji ou cours de sushi.

Pourquoi le marché rend le cours encore meilleur

Observer un marché de gros en activité donne du contexte au poisson que vous préparerez ensuite. Notre cours comprend la réalisation de nigiri et de futomaki, avec des explications en anglais. La visite du marché est une sortie indépendante : le tarif du cours ne comprend ni visite guidée du marché ni transport, et cet itinéraire n'indique pas la provenance des ingrédients du cours. Notre guide des poissons pour sushi présente les choix courants.

Réservez votre journée Toyosu et sushi

Commencez par consulter le calendrier du marché, puis choisissez une session de cours adaptée à votre programme. Réservez le cours signature de sushi et matcha à Asakusa, et transformez une matinée à observer le commerce du poisson de Tokyo en un après-midi à préparer vos propres sushis.