Welche Gerichte lehren Kochkurse in Tokio?

Wer in Tokio nach einem Kochkurs sucht, findet weit mehr als Sushi. Es gibt Kurse zu Nudeln, Teigtaschen, Frittiertem, Streetfood, Süßigkeiten und Tee, und jeder verlangt etwas anderes von Ihnen: andere Handgriffe, andere Zutaten und am Ende eine andere Art von Mahlzeit.

Dieser Ratgeber ordnet die häufigsten Gerichte in Gruppen, erklärt, worin der praktische Teil meist besteht, und verweist auf unsere ausführlicheren Vergleiche. Wir betreiben ein Sushi- und Matcha-Studio in Asakusa und sagen deshalb klar, wann wir unseren eigenen Kurs beschreiben und wann Kursarten im Allgemeinen. Die Menüs unterscheiden sich je nach Anbieter, lesen Sie also vor der Buchung immer das konkrete Angebot.

Sushi: Reis, Fisch und Formen mit der Hand

Sushi ist das Gericht, das die meisten Besucher mit Japan verbinden, und eines der beliebtesten Kochkursthemen für Reisende. Ein typischer Anfängerkurs vermittelt zwei Dinge: das Formen von Nigiri, einem kleinen, von Hand gepressten Bällchen aus Essigreis mit Belag, und das Rollen von Maki, Reis und Füllung, die mit einer Bambusmatte in Nori eingewickelt werden.

Die Fertigkeit liegt im sanften Druck, nicht in der Messerarbeit. In vielen Anfängerkursen ist der Fisch bereits vorbereitet, sodass der Schwerpunkt auf dem Reis und dem Formen liegt. Prüfen Sie vor der Buchung das jeweilige Menü. Sie essen, was Sie zubereiten, der Kurs ist also zugleich eine Mahlzeit.

In unserem Signature-Kurs für Sushi und Matcha formen Sie 90 Minuten lang Nigiri und Maki unter englischsprachiger Anleitung, stoßen mit Sake an, essen Ihre Kreationen und schlagen Ihren eigenen Matcha auf. Eine pflanzliche, vegane Variante folgt demselben 90-minütigen Ablauf mit einem pflanzlichen Menü. Unser Artikel darüber, was Sie in einem Sushi- und Matcha-Kurs zubereiten, geht jeden Schritt durch.

Nudeln: Ramen, Soba und Udon

Nudelkurse gibt es in zwei Varianten. Manche konzentrieren sich auf die Schüssel: Brühe, Tare-Würze, Toppings und Anrichten. Andere konzentrieren sich darauf, Nudeln von Hand herzustellen: Mehl und Wasser mischen, kneten, ausrollen und schneiden.

Ramen-Kurse sind beliebt, weil Ramen für viele Besucher ein Lieblingsessen ist, doch lesen Sie die Beschreibung genau. Nudeln und eine vollständige Brühe von Grund auf herzustellen dauert weit länger, als ein Kurs Zeit bietet, deshalb werden in vielen Kursen Teile vorab vorbereitet. Bei Soba-Kursen geht es meist um die Nudel selbst: Buchweizenteig wird mit einem großen Messer in gleichmäßige Streifen geschnitten, eine präzise, ruhige Arbeit.

Beide basieren auf Weizen oder Buchweizen, was wichtig ist, wenn jemand in Ihrer Gruppe Gluten meidet. Unsere Vergleiche von Ramen- und Sushi-Kursen sowie Soba- und Sushi-Kursen gehen auf die Unterschiede ein.

Teigtaschen und Frittiertes: Gyoza und Tempura

Gyoza-Kurse vermitteln Füllung und Falten. Sie legen den Rand jedes Teigblatts in Falten, braten die Teigtaschen dann in der Pfanne an und dämpfen sie, sodass die Unterseite knusprig wird. Die Füllung besteht oft aus Schweinefleisch mit Kohl oder anderem Gemüse, und die Teigblätter sind aus Weizen. Prüfen Sie also das Menü, wenn jemand eines davon nicht isst.

Tempura-Kurse vermitteln Teig und Frittieren: den Teig kalt und leicht halten und die Öltemperatur kontrollieren. Das heiße Öl gibt das Tempo vor, und die riskantesten Schritte übernimmt meist ein Kursleiter.

Beide ergeben warme Speisen, die man am besten sofort isst. Mehr Details finden Sie in unseren Vergleichen von Gyoza- und Sushi-Kursen sowie Tempura- und Sushi-Kursen.

Streetfood und Hausmannskost

Okonomiyaki ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Teig, Kohl und Belägen, der auf einer heißen Platte gegart wird. Ein solcher Kurs ist entspannt und gesellig und oft eher gemeinsames Kochen als das Erlernen einer Technik. Onigiri, Reisbällchen mit Füllung, sind das einfachste Reisgericht zum Lernen und lassen sich zu Hause am leichtesten nachmachen.

Kurse für japanische Hausmannskost vermitteln eine alltägliche japanische Mahlzeit, etwa Misosuppe, ein Schmorgericht und Reis, oft in der Küche eines Gastgebers. Sie beantworten eine andere Frage als Sushi: wie Menschen an einem gewöhnlichen Tag essen, und nicht, wie ein berühmtes Gericht geformt wird.

Wir bieten einen 60-minütigen Onigiri-Kurs am Morgen ab 8 Uhr an. Siehe auch Okonomiyaki oder Sushi, Sushi oder Onigiri und Hausmannskost oder Sushi.

Süßigkeiten und Tee: Wagashi und Matcha

Wagashi-Kurse vermitteln traditionelle japanische Konditorei. In einem Nerikiri-Kurs färben und formen Sie süße Bohnenpaste zu kleinen saisonalen Motiven wie Blüten oder Blättern. Das ist feine Handarbeit, und die Süßigkeiten nehmen Sie meist mit, statt eine Mahlzeit zu essen.

Matcha wird auf zwei sehr unterschiedliche Arten vermittelt. Eine Teezeremonie folgt einem formellen Ablauf in einem Teeraum, wobei Sie dem Gastgeber großenteils zusehen. Ein Matcha-Workshop gibt Ihnen den Bambusbesen in die Hand, sodass Sie Ihre eigene Schale aufschlagen. Unsere Ratgeber zu Wagashi oder Sushi und Matcha-Workshop oder Teezeremonie erklären die Wahl.

So wählen Sie das Gericht für Ihre Reise

Das Gericht ist weniger wichtig als das, was Sie sich von dem Kurs wünschen. Vier Fragen grenzen die Auswahl schnell ein.

Möchten Sie eine Mahlzeit? Kurse zu Sushi, Ramen, Gyoza, Tempura, Okonomiyaki und Hausmannskost enden meist mit dem Essen. Wagashi ersetzt kein Mittagessen.
Was essen alle? Gluten, Schweinefleisch, roher Fisch, Alkohol und Allergien schließen manche Gerichte ein oder aus. Unser Ratgeber zu Lebensmittelallergien und einem Sushi-Kurs zeigt, was Sie einem Anbieter vor dem Bezahlen mitteilen sollten.
Welche Fertigkeit möchten Sie mit nach Hause nehmen? Reis formen, Nudeln schneiden, Teigtaschen falten oder Tee aufschlagen sind ganz verschiedene Dinge. Wählen Sie das, was Sie am ehesten wiederholen werden.
Wo passt der Kurs in Ihren Tag? Ein Kurs in der Nähe der Sehenswürdigkeiten, die Sie ohnehin besuchen, ist leichter zu genießen. Unser Studio liegt nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Asakusa und vom Senso-ji entfernt.

Wenn Sie noch Anbieter und Stadtteile vergleichen, stellt unser Überblick über Kochkurse in Tokio die Möglichkeiten an einem Ort zusammen.

Warum wir Sushi und Matcha zusammen unterrichten

Wir haben uns für Sushi und Matcha entschieden, weil sie Anfängern zusammen in 90 Minuten eine sättigende Mahlzeit und zwei unterschiedliche Handfertigkeiten bieten, ohne heißes Öl und ohne lange Vorbereitung. Vorkenntnisse sind nicht nötig. Wenn Sie ein Gericht, das Sie bisher nur im Restaurant gegessen haben, in Ihren eigenen Händen entstehen sehen möchten, prüfen Sie die Termine auf unserer Seite zum Signature-Kurs und teilen Sie uns bei der Buchung etwaige Ernährungswünsche mit.