Nihonbashi et un cours de sushi en un jour

Nihonbashi passe facilement inaperçu. Le quartier s'étend entre la gare de Tokyo et la rivière, sans temple ni tour célèbre, et de nombreux visiteurs le traversent en métro sans descendre. Pourtant, pour qui s'intéresse aux sushi, c'est l'un des lieux les plus significatifs de la ville. Pendant environ trois siècles, le principal marché aux poissons d'Edo se tenait à côté du pont de Nihonbashi, et le poisson qui y était débarqué a contribué à façonner le style de sushi qui fait la réputation de Tokyo.

Cette histoire fait de Nihonbashi un complément naturel à un cours pratique. Ce guide présente les choses à voir, les trajets directs vers Asakusa et deux façons simples d'associer le quartier à notre cours de sushi et de matcha de 90 minutes.

Que voir à Nihonbashi

La plupart des sites se trouvent à quelques pas les uns des autres.

• Le pont de Nihonbashi : l'actuel pont de pierre, avec ses deux arches et ses lions et kirin en bronze sur les lampadaires, a été achevé en 1911 et est classé Bien culturel important du Japon. C'était aussi le point de départ des grandes routes partant d'Edo, et les distances jusqu'à Tokyo se mesurent encore à partir d'ici ; un repère indique le point zéro. Une autoroute surélevée passe actuellement au-dessus du pont : attendez-vous à du béton au-dessus de vos photos.
• L'emplacement du marché aux poissons : du début des années 1600 jusqu'au grand tremblement de terre du Kanto en 1923, les berges de Nihonbashi étaient bordées de grossistes en poisson. Après le séisme, le marché a déménagé à Tsukiji. Un mémorial près de l'extrémité nord du pont indique où il se trouvait.
• Les grands magasins : le magasin principal de Mitsukoshi à Nihonbashi tire son histoire d'une boutique de kimonos fondée en 1673, et le magasin Takashimaya de Nihonbashi occupe un autre bâtiment historique à proximité. Tous deux disposent de grands rayons alimentaires au sous-sol.
• Les vieilles boutiques spécialisées : les rues autour de Muromachi et du pont abritent encore des boutiques de katsuobushi (bonite séchée), de nori, de thé et de couteaux de cuisine, dont plusieurs remontent à l'époque d'Edo. Ce sont de bonnes adresses pour acheter des ingrédients liés à ce que vous préparez en cours.

De courtes croisières fluviales partent aussi d'un embarcadère à côté du pont ; consultez les horaires actuels des opérateurs si vous souhaitez voir le quartier depuis l'eau.

Une promenade tranquille incluant le pont, le mémorial du marché et un grand magasin prend environ deux à trois heures.

Pourquoi c'est le bon choix pour une journée sushi

Les nigiri tels que nous les connaissons ont pris forme à Edo au début du XIXe siècle, comme une restauration rapide préparée avec du poisson de la baie de Tokyo. Se tenir sur l'ancien site du marché avant ou après un cours donne à cette histoire un lieu concret. Notre article sur les origines du sushi Edomae raconte cette histoire plus en détail.

Si vous hésitez entre la visite d'un marché et un cours, sachez que le marché de gros lui-même ne se trouve plus ni à Nihonbashi ni dans le marché intérieur de Tsukiji. Notre comparatif entre le marché de Tsukiji et un cours de sushi explique ce que propose chaque expérience aujourd'hui.

Se rendre de Nihonbashi à Asakusa

Deux lignes de métro relient directement les deux quartiers, sans changement.

• Ligne Toei Asakusa : de la station Nihombashi à Asakusa, comptez environ 10 minutes. À Asakusa, la sortie A5 se trouve à environ cinq minutes à pied de notre studio.
• Ligne Ginza du métro de Tokyo : de la station Mitsukoshimae, à côté du magasin Mitsukoshi, jusqu'à Asakusa, comptez environ 15 minutes. La sortie 7 d'Asakusa est à environ deux minutes à pied du studio.

Les noms de station s'écrivent « Nihombashi », tandis que le quartier s'écrit généralement « Nihonbashi ». Notre itinéraire depuis la gare d'Asakusa présente l'accès depuis chaque sortie.

De porte à porte, prévoyez 30 à 40 minutes entre le pont et le studio, marche en souterrain et attente du train comprises.

Vérifier d'abord les horaires

Deux repères fixes structurent la journée :

• Les horaires des boutiques : les grands magasins et de nombreuses boutiques spécialisées de Nihonbashi ouvrent en milieu de matinée, vers 10 h ou plus tard, et certaines petites boutiques ferment certains jours. Vérifiez les horaires de toute boutique que vous tenez particulièrement à visiter.
• L'heure de début du cours : nous demandons aux participants d'arriver 10 minutes en avance pour ranger leurs affaires et se laver les mains. Notre guide sur la place d'un cours de sushi dans votre journée explique comment prévoir l'ensemble du créneau.

Le pont et le mémorial du marché sont en plein air et visibles à toute heure : ils se prêtent bien à une visite tôt le matin, avant l'ouverture des boutiques.

Programme A : Nihonbashi le matin, sushi au déjeuner

1. Tôt le matin : traversez le pont et cherchez le repère du point zéro et le mémorial du marché tant que les rues sont calmes.
2. Milieu de matinée : flânez dans le rayon alimentaire d'un grand magasin ou dans une boutique spécialisée à leur ouverture.
3. Fin de matinée : prenez la ligne Toei Asakusa ou la ligne Ginza jusqu'à Asakusa et rejoignez un cours en milieu de journée. Vous mangez ce que vous préparez : le cours remplace donc le déjeuner.
4. Après-midi : le Senso-ji et la rue Nakamise sont à quelques minutes à pied du studio.

Évitez un petit-déjeuner copieux ; le cours constitue un vrai repas. Notre guide pour organiser vos repas autour d'un cours de sushi explique avec quel appétit arriver.

Programme B : sushi d'abord, Nihonbashi l'après-midi

1. Matin : le Senso-ji tant qu'il est calme, puis le cours de sushi.
2. Après-midi : prenez le métro jusqu'à Nihonbashi et découvrez le pont et le mémorial du marché.
3. Fin d'après-midi : achetez du nori, du thé ou du katsuobushi pour refaire ce que vous avez préparé, ou trouvez des souvenirs gourmands dans un rayon alimentaire.
4. Soirée : poursuivez à pied jusqu'à la gare de Tokyo, ou continuez vers Ginza, à quelques stations plus loin sur la ligne Ginza. Notre guide Ginza et cours de sushi présente ce quartier.

Cet ordre convient à ceux qui logent près de la gare de Tokyo, puisque la journée se termine près de votre hôtel.

Petits détails qui facilitent la journée

• Une carte IC : Suica ou PASMO fonctionne sur les deux lignes de métro.
• Achat de couteaux : si vous voulez un couteau de cuisine japonais, Nihonbashi compte des coutelleries établies de longue date, et Kappabashi, près d'Asakusa, est une autre option ; consultez notre guide Kappabashi et cours de sushi.
• Régimes alimentaires : indiquez-les lors de la réservation. Un cours de sushi végane entièrement végétal se déroule dans le même format de 90 minutes.
• Météo : les grands magasins et les passages souterrains permettent de parcourir une grande partie de Nihonbashi au sec, et le cours a lieu en intérieur.

Réserver d'abord le point fixe

Nihonbashi est flexible ; l'horaire du cours ne l'est pas. Choisissez votre date, consultez les séances disponibles sur la page du cours signature, puis organisez le pont, le mémorial du marché et les boutiques autour. L'annulation et le report sont gratuits jusqu'à 24 heures avant le début.