Corsi di cucina a Tokyo: quali piatti?

Cercando un corso di cucina a Tokyo troverete molto più del sushi. Ci sono corsi di noodles, ravioli, fritti, cibo di strada, dolci e tè, e ognuno vi chiede qualcosa di diverso: altre abilità manuali, altri ingredienti e un altro tipo di pasto alla fine.

Questa guida raggruppa i piatti più comuni, spiega in cosa consiste di solito la parte pratica e rimanda ai nostri confronti più dettagliati. Gestiamo uno studio di sushi e matcha ad Asakusa, quindi diciamo chiaramente quando descriviamo il nostro corso e quando parliamo dei tipi di corso in generale. I menu variano da un organizzatore all'altro, perciò leggete sempre l'offerta specifica prima di prenotare.

Sushi: riso, pesce e modellatura a mano

Il sushi è il piatto che la maggior parte dei visitatori associa al Giappone, ed è uno dei temi di corso di cucina più amati dai viaggiatori. Un tipico corso per principianti insegna due cose: modellare i nigiri, piccoli bocconi di riso condito con aceto pressati a mano con un ingrediente sopra, e arrotolare i maki, riso e ripieno avvolti nell'alga nori con una stuoia di bambù.

L'abilità sta nella pressione delicata più che nell'uso del coltello. In molti corsi per principianti il pesce è preparato in anticipo, così l'attenzione va al riso e alla modellatura. Controllate il menu del singolo corso prima di prenotare. Mangiate ciò che preparate, quindi il corso è anche un pasto.

Nel nostro corso di punta di sushi e matcha trascorrete 90 minuti a preparare nigiri e maki con istruzioni in inglese, brindate con il sake, mangiate le vostre creazioni e montate il vostro matcha. Una versione vegana a base vegetale segue lo stesso formato di 90 minuti con un menu vegetale. Il nostro articolo su cosa si prepara in un corso di sushi e matcha illustra ogni passaggio.

Noodles: ramen, soba e udon

I corsi di noodles si dividono in due tipi. Alcuni si concentrano sulla ciotola: brodo, condimento tare, guarnizioni e composizione. Altri si concentrano sul fare i noodles a mano: impastare farina e acqua, lavorare l'impasto, stenderlo e tagliarlo.

I corsi di ramen sono popolari perché il ramen è il pasto preferito di molti visitatori, ma leggete con attenzione la descrizione. Preparare da zero i noodles e un brodo completo richiede molto più tempo di quanto un corso consenta, quindi molti corsi preparano alcune parti in anticipo. I corsi di soba di solito riguardano il noodle in sé: si taglia l'impasto di grano saraceno con un grande coltello in fili regolari, un lavoro preciso e silenzioso.

Entrambi sono a base di frumento o grano saraceno, cosa importante se qualcuno nel vostro gruppo evita il glutine. I nostri confronti tra corsi di ramen e di sushi e tra corsi di soba e di sushi approfondiscono le differenze.

Ravioli e fritti: gyoza e tempura

I corsi di gyoza insegnano il ripieno e la chiusura. Pieghettate il bordo di ogni sfoglia, poi rosolate i ravioli in padella e li cuocete al vapore perché il fondo diventi croccante. Il ripieno è spesso di maiale con cavolo o altre verdure, e le sfoglie sono di frumento, quindi controllate il menu se qualcuno non mangia né l'uno né l'altro.

I corsi di tempura insegnano la pastella e la frittura: mantenere la pastella fredda e leggera e controllare la temperatura dell'olio. L'olio bollente detta il ritmo, e di solito è un istruttore a occuparsi dei passaggi più rischiosi.

Entrambi danno piatti caldi da mangiare subito. Leggete i nostri confronti tra corsi di gyoza e di sushi e tra corsi di tempura e di sushi per maggiori dettagli.

Cibo di strada e cucina casalinga

L'okonomiyaki è una frittella salata di pastella, cavolo e ingredienti vari cotta su una piastra. Il corso è rilassato e conviviale, e spesso somiglia più a cucinare insieme che a imparare una tecnica. Gli onigiri, polpette di riso con ripieno, sono il piatto di riso più semplice da imparare e il più facile da rifare a casa.

I corsi di cucina casalinga insegnano un pasto giapponese di tutti i giorni, come zuppa di miso, un piatto stufato e riso, spesso nella cucina di chi ospita. Rispondono a una domanda diversa rispetto al sushi: come si mangia in un giorno qualunque, più che come si modella un piatto celebre.

Teniamo un corso mattutino di onigiri di 60 minuti a partire dalle 8:00. Vedete anche okonomiyaki o sushi, sushi o onigiri e cucina casalinga o sushi.

Dolci e tè: wagashi e matcha

I corsi di wagashi insegnano la pasticceria tradizionale giapponese. In un corso di nerikiri colorate e modellate una pasta dolce di fagioli in piccoli soggetti stagionali, come fiori o foglie. È un lavoro manuale minuzioso, e di solito portate via i dolci invece di consumare un pasto.

Il matcha si insegna in due modi molto diversi. Una cerimonia del tè segue una sequenza formale in una sala da tè, e per gran parte del tempo si osserva chi la conduce. Un workshop di matcha vi mette in mano il frustino di bambù perché montiate la vostra ciotola. Le nostre guide su wagashi o sushi e su workshop di matcha o cerimonia del tè spiegano come scegliere.

Come scegliere il piatto per il vostro viaggio

Il piatto conta meno di ciò che volete dalla sessione. Quattro domande restringono rapidamente la scelta.

Volete un pasto? I corsi di sushi, ramen, gyoza, tempura, okonomiyaki e cucina casalinga di solito si concludono mangiando. I wagashi non sostituiscono il pranzo.
Cosa mangiano tutti? Glutine, maiale, pesce crudo, alcol e allergie rendono possibili o escludono certi piatti. La nostra guida su corsi di sushi e allergie alimentari indica cosa comunicare all'organizzatore prima di pagare.
Quale abilità volete portare a casa? Modellare il riso, tagliare noodles, chiudere ravioli o montare il tè sono cose diverse. Scegliete quella che più probabilmente ripeterete.
Dove si inserisce nella giornata? Un corso vicino ai luoghi che visitate già è più facile da godere. Il nostro studio è a pochi passi dalla stazione di Asakusa e dal Senso-ji.

Se state ancora confrontando organizzatori e zone, la nostra panoramica dei corsi di cucina a Tokyo raccoglie le opzioni in un unico posto.

Perché insegniamo sushi e matcha insieme

Abbiamo scelto sushi e matcha perché insieme offrono a un principiante un pasto soddisfacente e due abilità manuali distinte in 90 minuti, senza olio bollente né lunghe preparazioni. Non serve esperienza. Se volete vedere un piatto che avete mangiato solo al ristorante prendere forma nelle vostre mani, controllate le date sulla pagina del nostro corso di punta e segnalateci eventuali esigenze alimentari al momento della prenotazione.