Cours de cuisine à Tokyo : quels plats ?

Cherchez un cours de cuisine à Tokyo et vous trouverez bien plus que des sushis. Les cours portent sur les nouilles, les raviolis, les fritures, la cuisine de rue, les douceurs et le thé, et chacun vous demande quelque chose de différent : d'autres gestes, d'autres ingrédients et un autre type de repas à la fin.

Ce guide classe les plats les plus courants par familles, explique en quoi consiste généralement la partie pratique et renvoie vers nos comparatifs plus détaillés. Nous tenons un atelier de sushi et de matcha à Asakusa, nous indiquons donc clairement quand nous décrivons notre propre cours et quand nous parlons des types de cours en général. Les menus varient d'un organisateur à l'autre : lisez toujours l'offre précise avant de réserver.

Sushi : riz, poisson et façonnage à la main

Le sushi est le plat que la plupart des visiteurs associent au Japon, et c'est l'un des thèmes de cours de cuisine les plus prisés des voyageurs. Un cours pour débutants enseigne en général deux choses : façonner des nigiri, un petit pavé de riz vinaigré pressé à la main et surmonté d'une garniture, et rouler des maki, du riz et une garniture enveloppés dans une feuille de nori à l'aide d'une natte en bambou.

Le savoir-faire tient à une pression douce plutôt qu'au travail du couteau. Dans beaucoup de cours pour débutants, le poisson est préparé à l'avance, et l'attention se porte sur le riz et le façonnage. Vérifiez le menu de chaque cours avant de réserver. Vous mangez ce que vous préparez, si bien que le cours est aussi un repas.

Dans notre cours signature de sushi et de matcha, vous passez 90 minutes à préparer des nigiri et des maki avec des explications en anglais, vous trinquez au saké, vous dégustez vos créations et vous fouettez votre propre matcha. Une version végane à base de plantes reprend le même format de 90 minutes avec un menu végétal. Notre article sur ce que l'on prépare dans un cours de sushi et de matcha détaille chaque étape.

Nouilles : ramen, soba et udon

Les cours de nouilles se divisent en deux catégories. Certains se concentrent sur le bol : le bouillon, l'assaisonnement tare, les garnitures et le dressage. D'autres portent sur la fabrication des nouilles à la main : mélanger la farine et l'eau, pétrir, abaisser et découper.

Les cours de ramen sont très demandés, car le ramen est un plat favori de nombreux visiteurs, mais lisez attentivement la description. Fabriquer les nouilles et un bouillon complet à partir de zéro prend bien plus de temps qu'un cours n'en offre, et beaucoup de cours préparent donc certains éléments à l'avance. Les cours de soba portent en général sur la nouille elle-même : on découpe la pâte de sarrasin au grand couteau en brins réguliers, un travail précis et calme.

Les deux reposent sur le blé ou le sarrasin, ce qui compte si quelqu'un dans votre groupe évite le gluten. Nos comparatifs entre cours de ramen et cours de sushi et entre cours de soba et cours de sushi détaillent les différences.

Raviolis et fritures : gyoza et tempura

Les cours de gyoza enseignent la farce et le pliage. Vous plissez le bord de chaque feuille de pâte, puis vous faites revenir les raviolis à la poêle avant de les cuire à la vapeur pour que le dessous devienne croustillant. La farce est souvent composée de porc avec du chou ou d'autres légumes, et les feuilles sont à base de blé : vérifiez le menu si quelqu'un ne mange ni l'un ni l'autre.

Les cours de tempura enseignent la pâte et la friture : garder une pâte froide et légère, et maîtriser la température de l'huile. L'huile chaude impose le rythme, et un instructeur se charge généralement des étapes les plus délicates.

Les deux donnent des plats chauds qui se dégustent de préférence tout de suite. Lisez nos comparatifs entre cours de gyoza et cours de sushi et entre cours de tempura et cours de sushi pour en savoir plus.

Cuisine de rue et cuisine familiale

L'okonomiyaki est une galette salée faite de pâte, de chou et de garnitures, cuite sur une plaque chauffante. Le cours est détendu et convivial, et il s'apparente souvent davantage à cuisiner ensemble qu'à apprendre une technique. Les onigiri, des boulettes de riz garnies, sont le plat de riz le plus simple à apprendre et le plus facile à refaire chez soi.

Les cours de cuisine familiale enseignent un repas japonais du quotidien, par exemple une soupe miso, un plat mijoté et du riz, souvent dans la cuisine d'un hôte. Ils répondent à une autre question que le sushi : comment on mange un jour ordinaire, plutôt que comment on façonne un plat célèbre.

Nous proposons un cours d'onigiri du matin de 60 minutes à partir de 8 h. Voir aussi okonomiyaki ou sushi, sushi ou onigiri et cuisine familiale ou sushi.

Douceurs et thé : wagashi et matcha

Les cours de wagashi enseignent la confiserie japonaise traditionnelle. Dans un cours de nerikiri, vous colorez et modelez une pâte de haricots sucrée en petits motifs de saison, comme des fleurs ou des feuilles. C'est un travail manuel minutieux, et vous repartez généralement avec les douceurs plutôt que de prendre un repas.

Le matcha s'enseigne de deux manières très différentes. Une cérémonie du thé suit une séquence formelle dans un pavillon de thé, et l'on y observe surtout un hôte. Un atelier de matcha vous met le fouet en bambou entre les mains pour que vous fouettiez votre propre bol. Nos guides wagashi ou sushi et atelier de matcha ou cérémonie du thé vous aident à choisir.

Comment choisir le plat pour votre voyage

Le plat compte moins que ce que vous attendez de la séance. Quatre questions permettent de trancher rapidement.

1. Voulez-vous un repas ? Les cours de sushi, de ramen, de gyoza, de tempura, d'okonomiyaki et de cuisine familiale se terminent généralement par une dégustation. Les wagashi ne remplacent pas un déjeuner.
2. Que mange chacun ? Le gluten, le porc, le poisson cru, l'alcool et les allergies rendent certains plats possibles ou non. Notre guide sur les cours de sushi et les allergies alimentaires indique ce qu'il faut signaler à l'organisateur avant de payer.
3. Quel savoir-faire voulez-vous rapporter ? Façonner du riz, découper des nouilles, plier des raviolis ou fouetter du thé sont des gestes différents. Choisissez celui que vous referez le plus probablement.
4. Où le cours s'inscrit-il dans votre journée ? Un cours proche des sites que vous visitez déjà est plus facile à apprécier. Notre atelier se trouve à quelques minutes à pied de la gare d'Asakusa et du Senso-ji.

Si vous comparez encore les organisateurs et les quartiers, notre panorama des cours de cuisine à Tokyo réunit les options en un seul endroit.

Pourquoi nous enseignons le sushi et le matcha ensemble

Nous avons choisi le sushi et le matcha parce qu'ensemble, ils offrent à un débutant un repas satisfaisant et deux savoir-faire manuels distincts en 90 minutes, sans huile chaude ni longue préparation. Aucune expérience n'est nécessaire. Si vous voulez voir un plat que vous n'avez mangé qu'au restaurant prendre forme entre vos mains, consultez les dates sur la page de notre cours signature et signalez-nous vos besoins alimentaires lors de la réservation.